在疫情、饲料涨价、异常天气等因素下，火锅原材料价格疯狂上涨，甚至还出现了蔬菜价比肉贵的情况。这对于开火锅店的老板来说十分不友好，不对菜品进行涨价，自己可能会亏钱，可一旦把菜品的价格提上来又会得罪顾客，面对无法掌控的价格变动，火锅店一定要要主动改变。

1、提升品质，让消费者认为吃得值

火锅的利润很大程度上都是来自于菜品的溢价，品质做得高，溢价能力就越强，因此火锅店在核心菜品输出时一定要做到精益求精。在素菜方面，若是单纯的娃娃菜、泡发竹笋、豆芽、菌菇卖高价肯定会引来顾客吐槽，但若是娃娃菜心、鲜冬笋、井水豆芽、活体松香菇，那即便价格卖得稍贵很多消费者也认为吃到了品质，不会引起他们的反感。而在荤菜处理器，更多是要做到现买现做，加入现切、手打等程序，这样会比一般的牛肉、虾滑、丸子更受欢迎，口感上也提升好几个档次。

2、摆盘做提升，增加奢华感

一份菜用普通的餐盘装会让观感效果大大折扣，而好看的摆盘不仅能提升菜品的溢价能力，而且会让顾客忍不住掏出手机拍照。比如某家火锅店就将虾球、虾滑做成了荔枝造型，配上干冰，营造出了唯美的观感效果；有些火锅店将牛肉片叠成了玫瑰花形状，装在盘子中仿佛装了一盘玫瑰花，增强浪漫气息；还有些火锅店会利用玫瑰花瓣、圣旨盘、城楼餐盘等增强仪式感……奢华的摆盘会让消费者认为你在菜品上花费了心思，价格稍贵也能接受。

3、给菜单瘦身

简化菜单上的产品已经是一大趋势，火锅店要学会砍掉单率低、毛利低的菜品，保留、优化爆品、招牌菜，多创造网红菜品，扩展新顾客，而单率低、毛利高的菜品可适当的做成促销品。总之，在食材容易上涨的期间，将菜单做得杂乱，很容易给火锅店造成成本负担。

4、多做拼盘、小份菜

直接上调菜品价格或减少份量只会招来顾客的谩骂，火锅店要学会做拼盘和小份菜，将低价格和低菜量同时进行，让消费者花同样的价钱，吃到更多的菜品能一定程度上的增加火锅店的菜品销量，提升营业额。